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通过优化杜马斯燃烧法测定油料粗蛋白含量条件，比较了杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定大豆、花生、 油菜籽、芝麻和菜籽饼粕等油料样品粗蛋白含量。结果表明：杜马斯燃烧法与凯氏定氮法测定结果呈显著线性相关（线性......
摘要：该研究以鲟鱼皮为原料利用碱性蛋白酶水解制备胶原蛋白肽，进行了鲟鱼皮基本成分分析，酶解条件优化和酶解产物抗氧化活性研究。结果表明，最佳酶解条件为pH9，温度55℃，添加酶质量分数3%，酶解时间5 ......
油脂氧化分析仪 OXISoftTM的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量......
摘要：为了实现黄蘑菇的长时间储藏，解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题，采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式，对黄蘑菇进行干燥研究，比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差......
摘要：目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80d龄黄羽肉鸡为试验材料，将其分为-1.5°C冰温及4°C冷藏2个组，研究挥发性盐基氮(total volatile basic ......
摘要：为比较分析不同产地海带的脂肪酸组成，本研究采用溶剂法对海带总脂提取条件进行优化，并通过气相色谱-质谱技术对福州、宁波和青岛3个产地海带的总脂脂肪酸组成进行比较分析。结果表明，二氯甲烷-甲醇法提取......
摘要：为研究水晶冰菜的营养价值，采用国标方法对其中营养成分进行测定，并同3种常见叶莱进行对比分析。结果表明，新鲜水晶冰菜中水分含量95.7%、灰分含量1.1%、蛋白质含量1.53%、总碳水化合物1.7......
摘要：选取1日龄健康的四川白鹅120只，随机分为苜蓿组、黑麦草组、燕麦草组和花生秧组，每组设3个重复，每个重复10只鹅，实验期共70d，探究不同纤维源日粮对鹅腿肌品质和营养成分的影响。结果表明：花生秧......
摘要：以“千金红”“龙椒十五”辣椒为试验材料，采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制，测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标，以期选出适宜辣椒干制的方法，提高辣椒质......
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