摘要：该研究以鲟鱼皮为原料利用碱性蛋白酶水解制备胶原蛋白肽，进行了鲟鱼皮基本成分分析，酶解条件优化和酶解产物抗氧化活性研究。结果表明，最佳酶解条件为pH9，温度55℃，添加酶质量分数3%，酶解时间5 h时水解度为22.0%。酶解液经超滤分离得到4种不同分子质量范围的胶原蛋白肽组分SSCP-I(分子质量>10000 Da)、SSCPH-II(分子质量=5000~10000 Da)、SSCP-III(分子质量=1000~5000 Da)和SSCP-IV(分子质量<1000 Da)。其中(分子质量=1000~5000 Da) SSCP-III对超氧阴离子自由基的清除能力最高，其半抑制清除浓度IC₅₀为5.938 g/L。该研究为鲟鱼皮的综合加工和高值化利用提供了理论指导。

关键词：鲟鱼皮，胶原蛋白肽，碱性蛋白酶，酶解，抗氧化活性