摘要：以干燥产率为优化目标，通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含水率之间的数学模型，并以蛋白质产量为核心指标对数学模型进行优化。结果表明，鸡蛋液喷雾干燥最佳工艺条件为：进风温度180 °C、蛋液浓度0.25 g/mL、进料速度7.4 g/min、抽气流量10 L/min。在最佳工艺条件下蛋粉产率达到78.64%，其蛋白质、水分、脂肪和磷脂含量分别为40.28%，1.71%，54.53%，7.16%。

关键词：全蛋粉，喷雾干燥，产率优化，数学模型