本研究采用意大利VELP膳食纤维测定仪，以大豆副产物大豆豆渣为实验原料，通过响应面设计优化复合酶法提取大豆豆渣中膳食纤维的工艺；以2 型糖尿病模型大鼠为实验对象，探究大豆膳食纤维的降血糖效果及其机制及对2 型糖尿病导致的胰腺氧化损伤的修复效果及其机制；以雌性衰老模型大鼠为实验对象，探究大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的延缓作用及其机理，从而为大豆膳食纤维在降血糖、修复机体氧化性损伤及延缓卵巢衰老等功能上提供理论研究基础。