蛋白质平均含氮16%左右，在理论上氮肥对其含量的积累应有一定的影响，而蛋白质的含量也往往影响着西洋参的生长及品质，研究合理的施氮量十分重要。本节着重讨论了氮肥施用量对西洋参展叶期及收获期的蛋白质含量影响，及植株体内蛋白质含量受生长期时期的影响。综合分析可知有以下结论：
      1.西洋参茎叶蛋白含量明显高于根部，且茎叶蛋白质含量随西洋参植株生长的进行呈现了不断降低的规律性变化，而根部则无明显规律。蛋白质在参根中的积累过程是逐渐进行的，此过程主要可能是靠叶片运输，因此茎叶蛋白会不断减少。本实验中西洋参根中蛋白质含量没有明显变化，但由于参根的膨大，参根蛋白的产出量明显增加。
     2.茎叶蛋白质含量受氮肥量的影响呈现出先升高后降低的趋势，在N1 时含量达峰值，比对照组增加3.8%，差异不显著。适当増施氮肥会提高植株叶片蛋白质的含量。
     3.根部蛋白质含量随氮素含量的增多呈现缓慢降低的趋势，在N1、N2、N3时蛋白质含量分别比对照组降低6.28%，7.25%，9.93%，差异不显著，在N4 时明显降低13.30%。可能由于天气等原因，使茎叶中的蛋白质向根部转移减少，同时根部还需大量能量来抵御外界不利环境带来的影响，因此本研究中参根蛋白质含量没有表现出与茎叶相同的变化趋势。

        因此，若单一考虑蛋白质积累的情况下，可选择不施加氮肥的施肥方案来保证西洋参蛋白质含量的积累。