摘要：为科学分析红茶内含成分与等级间的相关性,采用通径分析法,计算全氮量（X₁）、水浸出物（X₂）、茶多酚（X₃）、咖啡碱（X₄）、游离氨基酸（X₅）、粗纤维（X₆）与茶叶等级（Y）间的通径系数及间接系数,明确影响茶叶等级的主要内含成分,并建立回归方程。结果表明:红茶内含成分与等级间的相关系数均达到显著水平（P<0.05）,其中水浸出物含量对红茶等级的直接影响（| R |=0.5803）最大,而茶多酚对等级的直接影响（| R |=0.0225）最小,茶多酚主要通过水浸出物及咖啡碱的间接作用（-0.382,-0.193）影响红茶等级。运用逐步多元回归分析法,建立等级与内含成分间数值模拟方程,Y=49.00-130.71X₁-95.75X₂+4.20X₃-246.95X₄+34.36X₅+50.15X₆,决定系数R~2=0.8992,表明利用茶叶中主要化学指标判别红茶等级具有可行性。 

关键词：红茶;通径分析;内含成分;等级;