野桃， 学名 光核桃( Prunus mira) ， 分布在我国云南、四川、甘肃、西藏等省、自治区。其中西藏东南部的林芝地区野桃资源量最大， 其果实的年可摘量达 6 900 t ， 果仁(干) 年产量达 300 ～ 350 t。野桃仁出油率可达 50%，野桃仁油富含多种不饱和脂肪酸， 其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量占 88%以 上  。野桃仁中苦杏仁苷含量 达 1． 6% ～2. 1%  ， 导致野桃仁油苦味重， 不宜直接食用。 目前野桃仁作为野桃果实的副产物， 一直未得到合理的开发和利用。

        本实验采用水剂法、溶剂浸出法、超临界 CO 2 萃取法、压榨法提取西藏野桃仁油， 4 种方法提取的西藏野桃仁油在提取时间和提取率上存在不同程度的差异， 压榨法可通过进一步优化榨油条件以提高提取率。 在理化指标上， 4 种方法提取的野桃仁油碘值、酸值、皂化值、过氧化值、生育酚含量和氧化稳定性存在差异， 但脂肪酸组成、折光指数、气味的差异不大。 研究不同提取方法对野桃仁油品质的影响，为野桃仁油资源的利用提供参考。

实验仪器： Oxitest 油脂氧化分析仪等，意大利 VELP 公司

提取方法对野桃仁油氧化稳定性的影响：利用 Oxitest 油脂氧化分析仪分别测定 90、110、120、130 ℃ 条件下野桃仁油的氧化诱导期， 结果见表 4。由表 4 可看出， 4 种方法提取的野桃仁油氧化稳定性存在一定的差异， 并且随着温度的上升， 其氧化诱导期显著缩短。 在 130 ℃ 时 4 种方法提取的野桃仁油的氧化稳定性依次为压榨法 ＞ 正己烷提取法 ＞ 水剂法 ＞ 超临界 CO 2 萃取法， 这可能与 4 种方法提取的油脂中抗氧化物质含量有关， 影响油脂氧化稳定性的因素主要有油脂中三酰甘油分子各脂肪酸的位置、生育酚、β － 胡萝卜素、甾醇等 ［19］ ， 这些物质在不同提取方法作用下导致其含量不同， 以至于不同方法提取的野桃仁油氧化稳定性存在一定的差异。

图 2 为 4 种方法提取的野桃仁油氧化诱导期对数与温度的关系曲线。

文献来源：  西藏农牧学院食品科学学院，中国油脂