沙棘果油是由棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、 亚油酸、亚麻酸等 34 种脂肪酸组成， 比沙棘籽油中脂肪酸种类多 10 余种， 其中不饱和脂肪酸含量高达60% 以上， 沙棘果油中含有丰富的维生素 A、维生素E 和微量元素( 硒、镁、锌、铁、锰等) ， 具有很好的抗菌、抗氧化、抗肿瘤的功效 。但沙棘果油难溶于水， 稳定性差， 较沙棘籽油更易氧化变质， 不利于储藏及运输， 从而限制了其应用领域及市场价值。
 

      本试验以沙棘果油为芯材， 柠檬酸钾为缓冲盐，单双硬脂酸甘油酯为乳化剂， 酪蛋白酸钠和变性淀粉为混合壁材， 麦芽糊精为填充剂， 利用喷雾干燥技术制备 50% 载油量的沙棘果油微囊粉， 采用响应面研究酪蛋白酸钠添加量、变性淀粉添加量、乳化剂添加量对沙棘果油微囊粉包埋效果的影响， 制备出包埋效果好、稳定性高的微囊粉， 为沙棘果油的开发和应用提供理论和应用依据。
 

实验仪器：OXITEST 油脂氧化分析仪，意大利VELP

油脂氧化稳定分析结果：采用油脂氧化分析仪测定油脂氧化稳定性， 由图 9 可以发现， 对照组沙棘果油的氧化诱导期时间较短， 大约在 7 h 左右， 且油脂氧化的速率较快; 而试验组沙棘果油微囊粉的氧化诱导期时间较长， 能够达到 36 h 以上， 油脂氧化速率较为缓慢， 说明与沙棘果油相比， 沙棘果油微囊粉的抗氧化性能强， 稳定性较好，不易氧化变质， 通过微胶囊包埋技术可以大大延长沙棘果油的货架期和储藏期。