摘要：黄秋葵(Abelmoschus esculentus (L.) Moench)原产于非洲，其嫩果荚是主要食用部位，营养丰富，具有多种保健功能。黄秋葵叶也含有多种营养成分，目前对于它的研究主要集中在成分分析、活性成分提取及抗氧化活性评价等方面，对其深加工的研究相对较少，虽有将黄秋葵叶加工成茶的报道，但并没有从茶叶角度对其进行全面分析，不利于黄秋葵叶资源的开发与利用。本文以黄秋葵鲜叶为原料，按绿茶加工工艺将其加工成黄秋葵叶茶，对其品质成分进行测定以分析其品质特征，并对其冲泡条件进行优化，同时研究常规静态和磁力搅拌两种提取方式下黄秋葵叶茶水提物的提取动力学，并分析其不同温度水提物的抗氧化活性、清除亚硝酸盐能力、降血糖和降血压能力。

关键词：黄秋葵叶茶，y-氨基丁酸，提取动力学，水提物，抗氧化，降血压