采用杜马斯燃烧法，研究人参不同部位蛋白质含量的差异。用意大利VELP杜马斯定氮仪以EDTA 作为标品测定6 年生人参根、茎、叶中蛋白质含量。结果发现，人参根、茎、叶中蛋白质含量的平均值分别为14.600%、6.549%、12.339%，人参不同部位的蛋白质含量存在显著差异，表现为根>叶>茎。本研究为人参根、茎、叶产品的开发提供理论依据。