摘要：为了研究海东鸡蛋品质特性及营养成分，该试验选取240日龄海东鸡鸡蛋60枚，其中30个蛋进行蛋品质常规指标的测定。另外30个鸡蛋制作成3个混样（每个混样10枚鸡蛋）用做营养成分的测定。结果表明：海东鸡蛋壳强度为2.77 kg/cm2，虽在标准范围内，但数值偏低；蛋黄颜色和蛋黄比例均高于同为地方蛋肉兼用型的二郎山山地鸡。海东鸡蛋黄的脂肪和卵磷脂含量均高于海兰褐、京白939、苏禽青壳蛋鸡和如皋黄鸡等市场常见的品牌鸡蛋。海东鸡蛋的必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸的值均高于FAO/WHO的模型标准值。海东鸡蛋脂肪酸中不饱和脂肪酸占比约为63.99%，含量最高的为油酸45.96%；饱和脂肪酸占比约为35.66%，其中含量最高的是棕榈酸25.45%。可见，海东鸡蛋品质良好，营养成分丰富，但蛋壳强度选育需要进一步加强。

关键词：海东鸡;蛋品质;营养成分;