摘要：本实验测定了2020年江苏地产稻米的187份样品品质指标,包含食味值、直链淀粉及蛋白含量。结果表明:江苏地区稻米蛋白质含量测定范围6.04%～10.34%,直链淀粉含量6.1%～27.8%,食味值与蛋白质呈极显著负相关（P<0.01）,相关系数为0.718,食味值与直链淀粉相关性不明显,可进一步探索影响食味口感关键因素。 

关键词：江苏大米;食味值;直链淀粉;蛋白质含量;