意大利面食是传统意大利美食的主食，最早的面食可以追溯到1154年的西西里岛。一般来说，它是由硬质小麦面粉和水混合制成的未发酵面团，然后做成薄片或各种形状，然后烹饪，可以用于各种菜肴。意大利面可以分为两大类，干的(secca意大利面)和新鲜的(fresca意大利面)。意大利面中蛋白质的含量取决于制造它的面粉的种类。如果面食是由硬质小麦制成的，则含有蛋白质和麸质。意大利面被认为是素食者的良好营养来源，因为它含有蛋白质，其中包括9种必需氨基酸中的6种。

检测样品：Dry Pasta “Anellini”（干意大利面”Anellini”）        标记蛋白质含量: 11 %

检测仪器：UDK 169自动凯氏定氮分析仪  AutoKjel自动进样器

参照文献：AOAC 930.25通心粉产品中的蛋白质

检测结果：结果由udk169自动计算氮的百分比和蛋白质的百分比.以含28 mg氮的5 ml甘氨酸标准溶液(3%)作为对照品，验证了整个过程。获得的回收率处于预期范围:98%至102%之间。

结       论：所得结果可靠，符合期望值，重现性好，所有数据均符合期望值。使用DKL 20消化炉和UDK169与AutoKjel自动取样器的凯氏定氮法的优点是:
►高精度，重现性好
►最大生产力和全自动化
►全球官方方法
►可靠简便的方法
►节约时间
►运行成本适中