牛奶和奶制品在人类食物中起着至关重要的作用，对食物配给的平衡和充足至关重要。乳成分(水、脂肪、矿物质、乳糖和蛋白质)是评价乳品质的重要参数。蛋白质部分包括酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%，如乳清蛋白、乳球蛋白)，不仅从营养角度，而且从技术角度来看都很有趣。事实上，牛奶蛋白具有特殊的化学性质，有助于创造乳制品(如奶酪和酸奶)的典型感官特征，影响整个食品加工过程。凯氏定氮法是目前最常用的测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的方法，其精度高、重复性好、应用简单。

参 考：A‍OAC 991.20牛奶中的氮(总);IDF20, ISO 8968牛奶-氮含量的测定

检测样品：液态半脱脂牛奶（Liquid bovine semi-skimmed milk） 蛋白标记值:3.25 g/100 ml

检测仪器： DKL 20消化炉，UDK159凯氏定氮仪-意大利VELP

检测结果：以含28 mg氮的5 ml甘氨酸标准溶液(3%)作为对照品，验证了整个过程。获得的回收率在98%到102%的预期范围内。

结 论：结果可靠，重现性与期望值一致，相对标准偏差较小(RSD < 1%)，重复性好。

凯氏定氮法使用DKL 20和udk159的好处是:

高精度，重现性好

高生产率

符合标准方法

可靠简便的方法

节约时间

可承受的设备成本

运行成本适中