谷类食品是人类最重要的主食之一，已经有几千年的历史了。世界上每年大约生产20亿吨谷物。我们大多数人每天吃的谷物和谷物产品看起来与在田里或稻田里种植的谷物非常不同。为了把粗粮变成超市货架上的产品，我们采取了许多不同的加工步骤。谷物含有8-15%的不同种类的蛋白质，如白蛋白、球蛋白、脯氨酸、麦胶蛋白、谷蛋白和谷蛋白，还提供碳水化合物、膳食纤维和维生素。大麦中的蛋白质含量是评价啤酒品质的重要标准，大麦中的水溶性蛋白质对泡沫的形成、稳定性和质地起着重要作用。谷物生产不仅供人类食用，也供动物食用。

几个致力于化学方法标准化和推荐的组织已经批准了燃烧法测定氮的方法。在与酿造有关的研究中，美国酿造化学家协会(ASBC)批准了用燃烧法测定酿造谷物、麦汁和啤酒中的氮。

意大利VELP杜马燃烧法的优点是:
♦高生产力，不间断的性能
♦节省时间，需要几分钟
♦运行成本适中
♦完全无人监管，完全自动化
♦不使用刺激性和毒性化学品
♦环保，残留物和废弃物少