小米（也称为粟米）是中国古代的“五谷”之一，是谷子去壳后的产物，含有丰富的维生素、矿物质和直链淀粉，可以健脾养胃、调节失眠、降血脂、预防癌症等，也适合糖尿病患者食用。花生和芝麻不仅是常见的油料作物，也是国人喜爱的食材。长久以来被视为滋养补益、延年益寿的高价值食品。小米、花生和芝麻等粮油食品在食品和工业中具有重要的应用价值。

粮油食品的氧化稳定性挑战

食品的氧化稳定性主要受到游离或酯化的不饱和脂肪酸的影响，这些脂肪酸易受光、高温、微量金属和酶的影响而发生自动氧化。小米花生和芝麻的油脂氧化稳定性研究有助于提高产品的质量和延长其货架期，对于食品工业和消费者都具有重要意义。然而，这类粮油食品通常为固体颗粒或粉末状态，如何在保持其原始状态下对其进行油脂氧化稳定性分析则是研究检测的一个难点。

为了探究这类样品的氧化稳定性，我们采用了OXITEST油脂氧化稳定性分析仪，以有效地分析和评估不同储存条件、不同工艺或配方对固体粉末态粮油食品的油脂氧化稳定性的影响。

VELP油脂氧化稳定性分析仪——OXITEST，其独特工作原理如同武林高手的绝技，通过控制温度和氧气压强两个因素实现氧化反应的加速、大幅缩短分析时间，真实还原油脂氧化稳定性。

OXITEST可直接检测固体、液体、乳状、粉末等多形态样品，省去那些繁琐的前处理，让实验人员轻松上阵！其钛金属反应仓更是一大亮点，具有出色的温度均一性和热传导性，可有效保障结果的高重复性和准确度。

OXITEST可通过温度和氧压这两个加速因素加快氧化过程。仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中活性成分对氧气的吸收，并自动生成IP值。

IP值定义：IP值代表诱导期，是达到氧化起点所需的时间，与可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化相对应。诱导期越长，氧化稳定性越高。

OXITEST方法的应用与案例分享

本次实验分析了3个不同储存时间的小米样品的油脂氧化稳定性，并通过OXISoft™软件的新鲜度测试，利用测得的IP值对其进行比较分析：

样品制备和方法：

小米样品需经粉碎为均一性较好的粉末，同时由于小米的不饱和脂肪酸含量较低，采用较大的进样量45克；在90摄氏度的恒温下进行测试。

实验结果：

3个小米样品的油脂氧化曲线及IP值通过OXISoft™软件自动获取；OXISoft™ 软件自带分析功能，可实现新鲜度测试对比的报告输出：

结果表明：3个小米样品的诱导期（IP值）对比，3号样品的IP值明显更长，说明该样品的油脂的稳定时间较1和2更长，3号样品已储存的时间最短，其新鲜度最佳。而具有最短IP值的2号样品则完全相反，油脂氧化稳定时间最短，新鲜度较差。该实验结果与这3个小米样品的实际已储存时间相符，真实反应了小米的新鲜度。

此外，OXITEST还可基于该实验扩展更多的测试，比如小米、花生和芝麻的不同配方、工艺对比、添加抗氧化剂的功效、不同包装对储存的影响以及货架期预估等。

OXITEST的优势在于其直接对整个样品进行检测，无需从样本中初步分离脂肪，分析时间更短，且专为研发、产品开发和质量控制实验室设计。其配套的OXISoft™软件功能强大，可以对许多参数进行研究，如重复性测试、新鲜度测试、配方比较、包装比较、IP间隔测试以及预计保质期（货架期）等。

VELP OXITEST是测试这类粮油食品油脂氧化稳定性实验的理想解决方案。