摘要：为研究水晶冰菜的营养价值，采用国标方法对其中营养成分进行测定，并同3种常见叶莱进行对比分析。结果表明，新鲜水晶冰菜中水分含量95.7%、灰分含量1.1%、蛋白质含量1.53%、总碳水化合物1.7%、粗脂肪<0.1%、不溶性膳食纤维0.524%、维生素A (vitamin A) 6.20 μgRE/100g、维生素C (vitamin C) 20.8 mg/100g、β-胡萝卜素406 μg/100g，含有钙、铁、磷、钾等10种微量或常量元素。同时富含16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸(essentialamino acid, EAA)俱全，占总氨基酸含量的37.81%，占非必需氨基酸(nonessential amino acid, NEAA含量的60.80%，基本属于理想蛋白质。同普通叶菜类蔬菜相比，水晶冰菜营养成分十分丰富，具有高蛋白、高矿物质、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养优点，是一种宝贵的可食用资源。

关键词：水晶冰菜，营养分析，氨基酸组成，微量元素，维生素