摘要：鲜食糯玉米在采收后会因为呼吸作用和水分流失而导致质量下降，需要及时进行保鲜处理。系统评估贮藏温度及保鲜剂（1-MCP）对鲜食糯玉米（万糯2000）的呼吸强度抑制程度，以及该条件所引起的水分、可溶性固形物含量、失重率等营养指标的变化。结果表明，4℃结合1-MCP处理在贮藏6 h内能够显著抑制万糯2000呼吸强度的上升，从而降低失重率，减少可溶性蛋白流失，水分保留率为97.61%，可溶性固形物保留率为89.13%。进而延缓衰老进程、提高采后待加工阶段鲜食糯玉米品质，研究结果可为确立采后待加工阶段鲜食糯玉米贮藏条件提供理论支撑。

关键词：鲜食糯玉米;1-MCP;呼吸强度;采后保鲜;