摘要：为降低牛初乳中的微生物数量，同时减少灭菌处理对牛初乳中的免疫球蛋白G(IgG)的影响，通过高功率脉冲微波（HPPM）协同大豆异黄酮（SI）对牛初乳进行处理，分析其对牛初乳中的微生物数量和IgG的影响。结果表明：随着HPPM处理时间的延长和SI添加量的增加，牛初乳中的微生物数量显著降低，且HPPM处理协同添加SI可增强对牛初乳的灭菌作用；在HPPM杀菌时间为6 min与SI添加量为0.4%的条件下，牛初乳中微生物数量由5.04 log CFU/mL降至2.01 log CFU/mL,IgG的保留率为91.6%；与仅用HPPM处理的牛初乳相比，添加大豆异黄酮的牛初乳中残留微生物的生长延滞期显著延长，最大比生长速率和最大菌落数均显著降低。研究证明HPPM结合SI可有效减少牛初乳中微生物数量，并抑制牛初乳中微生物的生长。

关键词：牛初乳;免疫球蛋白G;大豆异黄酮;高功率脉冲微波;生长动力学;