摘要：为了去除玉米糖肽溶液中过多的盐分，采用相对分子质量200纳滤膜对具有抗氧化活性的玉米糖肽溶液进行脱盐处理，通过对膜通量以及玉米糖肽溶液的Na+质量分数、脱盐率、电导率、短肽回收率和纳滤后产物自由基清除率和Fe2+-螯合率等参数的研究，确定玉米糖肽溶液的纳滤脱盐工艺。结果表明，利用相对分子质量200纳滤膜对玉米糖肽溶液脱盐的工艺条件为：在压力2.0 MPa、温度20℃条件下连续纳滤5次，每次体积浓缩倍数为2。经5次纳滤后，玉米糖肽截留液的电导率降低60.87%，脱盐率和短肽回收率分别为81.60%和96.97%，羟自由基清除率从11.25%提高到15.85%，而1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和Fe2+-螯合率分别降低11.83%和46.07%。同时，相对分子质量200纳滤膜还可以除去糖基化反应体系中55.54%未反应的D-氨基葡萄糖，起到脱盐、脱糖和浓缩的三重作用。

关键词：纳滤;玉米糖肽;脱盐;短肽回收率;抗氧化活性;