摘要：为生产具有较低毒性和较高生物活性的新型有机铬(Cr³⁺)补充剂,提高小米麸皮的附加值,本实验将小米麸皮SDF与铬(Cr³⁺)进行螯合,以螯合率为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用扫描电镜、红外光谱比较螯合前后的结构变化,并测定螯合前后SDF体外对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用。结果表明:制备SDF-Cr（Ⅲ）最佳条件为CrCl₃质量浓度7.2 mg/mL、质量比2.2∶1、反应pH 8.6、反应温度73℃,在此条件下螯合率达到35.179%。通过扫描电镜图分析表明:SDF-Cr（Ⅲ）在表面微观结构均有显著改变;红外光谱分析表明:SDF的—OH、C—O—C、—COOH参与了反应。体外实验表明:改性前后小米麸皮SDF对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均有抑制作用,且SDF-Cr（Ⅲ）螯合物较SDF显著。 

关键词：小米麸皮;铬;螯合物;结构表征;抑制作用;