油和脂肪中使用的抗氧化剂必须具有成本效益、安全、易于处理和使用、易于获得、稳定、在低浓度下有效，并且没有任何不良的味道、气味或颜色属性。不同的油有不同的氧化率，抗氧化剂在提高其保质期和保持其质量方面有不同的效果。

实验分析

Experimental analysis

利用VELP OXITEST油脂氧化分析仪进行了分析，检测每一种测试油的不同特点。OXITEST油脂氧化分析仪被用来测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的脂肪分离。该方法是一项公认的分析技术，用于测定食品、脂肪和油的氧化稳定性。

本研究对各种类型的油进行了测试，以分析氧化稳定率，并比较所有含有和不含有抗氧化剂的油的配方。

检测样品：

ID 067葵花油没有抗氧化剂

ID 068豆油没有抗氧化剂

ID 069鲑鱼油没有抗氧化剂

ID 070混合油没有抗氧化剂

ID 071添加抗氧化剂C的葵花油

ID 072添加抗氧化剂C的豆油

ID 073添加抗氧化剂C的鲑鱼油

ID 074添加抗氧化剂A的混合油

ID 075添加抗氧化剂B的混合油

ID 076添加抗氧化剂C的混合油

参照标准：

国际标准程序AOCS Cd 12c-16

检测仪器： 

OXITEST油脂氧化分析仪（意大利 VELP）

实验结果

The experimental results

检测结果：每个样品都一式两份进行了分析。所有样品都在100℃下进行了分析，以比较获得的诱导期(IP)。在氧化测试结束后，利用OXISoftTM软件计算每一次测试的IP。下表是不含抗氧化剂样品的油混合物在100℃下分析得到的IP。

借助OxiSoftTM软件，利用获得的IP值可以对样本进行比较。

下图为葵花籽油样品中添加和不添加抗氧化剂的对比报告。

下图是含有和不含抗氧化剂的豆油样品的比较报告。

下图是含有和不含抗氧化剂的三文鱼油样品的比较报告。

下图为含抗氧化剂和不含抗氧化剂的混合油样品的比较报告。

OXITEST油脂氧化分析仪是一种创新和可靠的解决方案，用于研究各种类型的油的氧化稳定性。诱导期（IP）越长，油的抗氧化稳定性越高。添加抗氧化剂的油抗氧化性明显增强，不同的抗氧化剂的抗氧化效果明显不同，在所有含抗氧化剂的油中，含抗氧化剂的葵花籽油(ID O71)的抗氧化能力最高，其IP值为30:19 (hh:mm)。

注：IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需的时间，对应于可检测到的氧化速率的突然变化，诱导期越长，抗氧化能力越强。