摘要：为了保护和挖掘绿头鸭种质资源,并为新品种选育积累基础数据。本研究测定了白羽绿头鸭和绿头鸭蛋黄中粗脂肪、粗蛋白、胆固醇、氨基酸、维生素、矿物质元素和脂肪酸的含量,并进行比较分析,结果显示,两种绿头鸭蛋黄粗蛋白、粗脂肪和胆固醇的含量差异不显著（P> 0.05）;检测了17种氨基酸,白羽绿头鸭蛋黄的异亮氨酸含量显著高于绿头鸭蛋黄（P <0.05）;检测了16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸11种,饱和脂肪酸5种,棕榈酸及硬脂酸存在显著性差异（P <0.05）;白羽绿头鸭蛋黄的棕榈酸的含量显著低于绿头鸭蛋黄,而硬脂酸的含量高于绿头鸭蛋黄;检测了矿物质元素7种,其中钠（Na）、锰（Mn）和硒（Se）含量在两种绿头鸭蛋黄中存在显著性差异（P<0.05）,白羽绿头鸭蛋黄的锰含量高于绿头鸭蛋黄,钠和硒的含量低于绿头鸭蛋黄的含量;检测了维生素6种,维生素D（V_D）、维生素B₁(V_B1)和维生素B₂在两种绿头鸭蛋黄中均存在显著性差异（P <0.05）,白羽绿头鸭蛋黄的V_B1含量低于绿头鸭蛋黄,V_D和V_B2(V_B2)的含量高于绿头鸭蛋黄的含量。综上两种绿头鸭蛋黄主要成分含量不存在显著性差异,但具有不同的营养特性,消费者应根据需求进行选择。 

关键词：白羽绿头鸭;绿头鸭;蛋黄;营养成分;