2024年2月，国家卫健委与国家市场监管总局联合发布了GB 19644-2024《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》，该标准将于2025年2月8日正式实施。相较于前一版本GB 19644-2010，在理化指标方面进行了显著修订，以确保乳粉和调制乳粉的品质和安全。这些修订主要体现在蛋白质、脂肪、复原乳酸度、杂质度及水分等多个关键指标上。本文将主要就蛋白质与脂肪测定展开介绍：

蛋白质：

新标准中，各类乳粉及调制乳粉的蛋白质含量均基于非脂乳固体含量的百分比进行设定。例如，牛乳粉的非脂乳固体中蛋白质含量应不低于34%，而调制牛乳粉则直接设定为每100克不低于16.5克。这种设定方式既考虑了原料的多样性，也确保了最终产品的营养价值。对于牦牛乳粉、骆驼乳粉等特色乳粉，其蛋白质含量要求更高，体现了对不同奶源营养价值的认可。

脂肪：

脂肪是乳粉中重要的营养成分之一，新标准明确了全脂乳粉中各类乳源的脂肪最低含量。例如，牛乳粉和羊乳粉的脂肪含量均不低于26.0克/100克，而牦牛乳粉则高达33.0克/100克。这一指标确保了乳粉产品的能量密度和口感。

在乳粉和调制乳粉的理化指标检测中，VELP唯意朴仪器提供的多款解决方案展现了其高端、智能、绿色的优势：

·氮/蛋白质测定·

1、杜马斯定氮法测定奶粉中的氮/蛋白质

研究人员使用VELP的杜马斯定氮仪快速分析了奶粉的氮及蛋白质含量。测试结果可靠，符合预期值。用EDTA标准品(%N = 9.57)(代码A00000149)，在0 ~ 5 mg N 范围内进行五个间隔点的测试得到校准曲线。

杜马斯定氮仪NDA 702

超高灵敏度、超低检测限：NDA 702拥有市面上极低的检测限：0.001 mgN，RSD 低于 0.5%（EDTA），确保获得高精度结果和出色的重现性

无需参比气路，省气50%

再生吸附阱，免更换、免维护：NDA 702装备了物理捕集器和可再生的吸附阱，自动去除水份及二氧化碳，无需更换耗材且免维护

2、凯氏定氮法测定奶粉中的氮/蛋白质

研究人员使用VELP DKL20 全自动消解仪及UDK 159全自动凯氏定氮仪进行不同奶粉的氮/蛋白质含量测定，所得结果可靠，重现性符合期望值，相对标准偏差低(RSD < 1%)，重复性高。

全套凯氏定氮系统UDK系列   凯氮+消解+酸雾中和

采用VELP独特的钛金属冷凝器降低用水量，提高耐用性

常压蒸汽发生器保障实验安全

与自动进样器结合实现高效全自动操作，减少人为误差

独特的防溅头设计降低实验成本、免维护

·脂肪测定·

Randall法测定奶粉中的总脂肪

研究人员使用SER 158 脂肪测定仪和 HU6 水解装置测定奶粉中的总脂肪含量，获得的结果可靠且可重复，符合预期值，相对标准偏差（RSD < 1%）较低，这意味着结果的可重复性非常高。

加快提取速度，比传统的索提快5倍。

独有的钛金属冷凝器实现90%以上的溶剂回收。同时，SER158超高的热交换律使得冷却水的消耗量比传统索提节省60%以上，真正做到绿色节能环保

可实现完全自动化，无需人员值守。此外，结果会立即计算并存储在机载存储器中，借助VELP Ermes云平台，操作员可以随时随地远程监控分析

综上所述，GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》在理化指标方面的修订对乳粉生产企业提出了更高的要求。而VELP作为专业的食品分析仪器供应商，其产品在满足新标准检测要求的同时，还具备高精度、快速检测和智能实验室管理等差异化优势，有助于乳品企业提升产品质量和市场竞争力。