粗纤维是一种非营养”物质，要和我们常说的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质区分开来，各种蔬菜水果中都含有粗纤维，其中含量比较大的有玉米、辣椒、竹笋、苹果、红枣等。现在，食物中的粗纤维测定我们一般是使用粗纤维测定仪来完成。

　　粗纤维测定仪是于各种食品、饲料及其他农副产品中的粗纤维含量测定，利用固定的酸和碱，在特定的条件下消煮样品，再用试剂除去醚溶物，经高温灼烧和扣除矿物质的量，剩余量即是粗纤维，它不是一个确切的化学实体，只是在*强制规定的条件下测出的概略成分，其中以纤维为主，还有少量的半纤维素和木质素。

　　粗纤维的主要成分为纤维素、残存的半纤维素和木质素，是一种不能被人体或家畜所消化利用的天然有机物质。所以通过粗纤维测定仪来测定食物中的粗纤维含量有其实际的应用意义，粗纤维测定仪操作规程可以简化为以下四个步骤。

　　1、热的稀酸处理——去除样品中的淀粉，果胶质和部分纤维素。

　　2、热的氢氧化钠处理——去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除。

　　3、乙醇或洗涤——去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。

　　4、灰化——去除灰分（金属氧化物）。

　　在使用粗纤维测定仪时，由于经常与酸碱及水接触，且仪器通有高压交流电，所以仪器一定要可靠接地，每次用完仪器后，应用滤纸将抽滤座内的水分吸干。当坩埚在500℃的马弗炉内灼烧一小时后，不要利用将坩埚取出，否则由于温差太大极易造成坩埚炸裂或影响坩埚使用寿命。在清洗坩埚时，应将坩埚放入30-50%左右浓度的盐酸溶液中浸泡几个小时，然后取出用水清洗后烘干，以备下一次使用。