市场上大部分油炸方便面面饼的油脂含量通常介于12.79%～25.08%。具体数值会因品牌和生产工艺的不同而有所差异。油炸方便面使用的油脂主要是棕榈油，其饱和脂肪酸含量较高，约为50%，单不饱和脂肪酸含量约为40%，多不饱和脂肪酸含量约为10%。油炸方便面虽然方便快捷，但其高脂肪含量和较低的不饱和脂肪酸比例，建议适量食用并注意搭配其他健康食物。

食品的氧化稳定性主要受到游离或酯化的不饱和脂肪酸的影响，这些脂肪酸易受光、高温、微量金属和酶的影响而发生自动氧化。油炸方便面面饼的油脂氧化稳定性分析对于提高产品质量、延长保质期、指导包装设计和保障食品安全具有重要意义。通过优化生产工艺和添加抗氧化剂，可以有效提高油脂的氧化稳定性。

为了探究方便面的氧化稳定性，我们采用了OXITEST油脂氧化稳定性分析仪，以有效地分析和评估不同储存条件、不同工艺或配方对油炸型方便面的油脂氧化稳定性的影响。

VELP油脂氧化稳定性分析仪——OXITEST，其独特工作原理如同武林高手的绝技，通过控制温度和氧气压强两个因素实现氧化反应的加速、大幅缩短分析时间，真实还原油脂氧化稳定性。

OXITEST可直接检测固体、液体、乳状、粉末等多形态样品，省去那些繁琐的前处理，让实验人员轻松上阵！其钛金属反应仓更是一大亮点，具有出色的温度均一性和热传导性，可有效保障结果的高重复性和准确度。

工作原理

OXITEST可通过温度和氧压这两个加速因素加快氧化过程。仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中活性成分对氧气的吸收，并自动生成IP值。

IP值定义：IP值代表诱导期，是达到氧化起点所需的时间，与可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化相对应。

诱导期越长，氧化稳定性越高。

案例分享

本次实验分析了2个不同配方的油炸型方便面面饼样品的油脂氧化稳定性，并通过OXISoft™软件自动获取的IP值对其进行比较分析。

样品制备和方法：

方便面样品需经研磨均质处理为均一性较好的颗粒样品，考虑其不饱和脂肪酸含量较低，采用较大的样品进样量45克；在110℃的恒温下进行测试。

实验结果：

两种不同配方的方便面样品的油脂氧化曲线及IP值通过OXISoft™软件自动获取：

结果表明：两种方便面样品的诱导期（IP值）对比，方便面2的IP值明显更长，说明该样品的油脂氧化稳定性更好。而具有较短IP值的1号样品的油脂氧化稳定时间更短。

此外，OXITEST还可基于该实验扩展更多的分析测试，比如方便面的不同油炸工艺对比、添加抗氧化剂的功效、不同包装对储存的影响以及货架期预估等。

OXITEST的优势在于其直接对整个样品进行检测，无需从样本中初步分离脂肪，分析时间更短，且专为研发、产品开发和质量控制实验室设计。其配套的OXISoft™软件功能强大，可以对许多参数进行研究，如重复性测试、新鲜度测试、配方比较、包装比较、IP间隔测试以及预计保质期（货架期）等。

VELP OXITEST是测试该类油炸型方便面的油脂氧化稳定性实验的理想解决方案。