作为现代饮食的重要组成部分，蛋白棒的流行源于其便利性与均衡营养配比。消费需求激增主要受以下因素驱动：

1. 营养均衡性：富含优质蛋白质及多种维生素、矿物质

2. 食用便捷性：完美适配现代快节奏生活方式

蛋白棒因其便捷性和营养价值广受欢迎。然而对于食品生产商和检测实验室而言，由于成分复杂且质地各异，准确分析其蛋白质含量颇具挑战。本文将介绍如何依据ISO 16634、AOAC 992.23和ISO 14891:2002等国际标准，通过元素分析法获得精准检测结果。

复杂食品基质中蛋白质检测的分析难点

蛋白棒多源化的成分体系（包含多种蛋白质来源、碳水化合物、脂肪及纤维）给样品前处理和分析带来显著挑战： 
 • 均质化困难：原料硬度/粘性/质构差异导致混合不均，影响结果准确性 
• 取样代表性难题：分层结构使局部成分浓度不均——小样本可能失真，大样本则难以均质 
• 基质干扰：复杂有机组分影响燃烧分析法测定，不同物质的燃烧特性差异会干扰最终检测结果

杜马斯定氮仪精准测定蛋白质方案

VELP NDA 702杜马斯定氮仪专为复杂食品基质设计，可提供精确可靠的蛋白质含量结果：

√ 符合国际标准方法，支持高达1克的非均质样本检测
√ 采用杜马斯燃烧法，较传统凯氏定氮法显著提升检测效率及检测通量
√ 无需使用危险化学品，兼顾操作安全与环保要求

蛋白棒检测应用案例

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样品制备注意事项

蛋白棒等复杂食品的蛋白质测定面临样品制备的难题。由于蛋白棒通常包含巧克力外层和多材料成分，样品不能过度加热，以保持蛋白棒的原始营养价值。为了保证这一点，建议采用冷磨的方式。例如，在干冰的帮助下使用刀磨机。

02

分析方法及过程

采用VELP NDA 702杜马斯定氮仪，基于高温燃烧技术，3-5分钟内提供精确结果；由于蛋白棒样品缺乏均一性，需要测量较高的样品重量，因此，样品称重超过100 mg，并通过创建自定义方法来优化蛋白棒的分析，蛋白质系数为6.25。所有样品都进行了多次分析，并计算了平均元素含量及其标准偏差。

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实验结果

本次实验对5种蛋白棒（蛋白质含量为20%-35%）及高蛋白MPC样品（蛋白质含量约80%）进行测定，结果显示：

总结

蛋白棒中蛋白质含量的测定对于质量控制和营养标签至关重要，其准确性和重复性是确保产品合规性和一致性的关键。由于蛋白棒成分复杂，精细的样品前处理对获得可靠结果具有决定性作用。

为实现高重复性检测，需对样品基质进行仔细均质化处理，确保蛋白质分布均匀且能代表整批产品。前处理操作不规范会导致结果波动。

通过采用NDA702杜马斯定氮仪，分析人员可在高通量检测条件下，确保不同批次样品蛋白质测量结果的精确性和可重复性。

综上所述，蛋白棒中蛋白质含量的可靠测定取决于两个核心要素：复杂基质的规范前处理和分析结果的可重复性。这不仅关乎产品的营养品质，更是满足法规标准的必要保障。